茶葉品評有其方法，形容茶葉的香氣，我們平時常用的一些詞匯會涉及到清香、芬芳怡人、醇厚濃釅等詞匯。而茶葉香氣成分復雜，人的感官認識也不盡相同，所以我們會規(guī)定一些詞語讓大家去按圖索驥，從而達到一個可以延續(xù)的標準。

　　茶葉香氣形成也受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質量、加工方法等等。其實專業(yè)的茶香很多，要想把茶喝懂，就必須學會聞香，并用專業(yè)術語描述不同茶的香氣。那么常見的茶葉香氣類型到底有哪些呢？下面具體來看看。

　　1、嫩香

　　茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，制茶及時，會帶有嫩香。

　　2、火香

　　火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的。

　　3、毫香

　　干茶白毫顯露，沖泡時茶葉所散發(fā)出的特有香氣，稱之毫香。凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經(jīng)正常制茶過程均可能會有毫香。

　　4、果香

　　茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

　　5、清香

　　清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉，制茶及時正常的綠茶等；另外，少數(shù)悶堆程度較輕，干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。

　　6、甜香

　　甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，可能會出現(xiàn)這些特點。

　　7、松煙香

　　凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，一般具有松煙香。

　　8、陳香

　　像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。

　　9、花香

　　茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。其品種很多，一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。

　　10、清香

　　香氣清純不雜。

　　11、蔬菜香

　　類似蔬菜，空心菜，經(jīng)沸水燙煮后之香氣。此類香氣評語常用于綠茶。

　　12、炒米香

　　類似爆米花之香氣。為茶葉經(jīng)輕度烘焙或焙炒的香氣。

　　13、云香

　　云南大葉種品系細嫩原料加工出來的綠茶所表現(xiàn)出來的特殊的優(yōu)良香氣。

　　14、幽香

　　香氣幽雅、透露緩慢而持久。

　　15、蜜蘭香

　　香氣中甜香（似烤紅薯香）夾帶花香，多用于廣東的“白葉工夫”茶的特殊香型。

　　16、栗香

　　似栗子炒熟時發(fā)出的香氣。是高山優(yōu)質茶所具有的香型。

　　17、焦香

　　焦香強烈持久。聞茶葉是很難聞出來的，需要經(jīng)過沖泡品飲茶湯滋味方能表現(xiàn)出來。

　　18、濃香

　　條型肥壯緊結，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味醇厚、音韻顯現(xiàn)，葉底帶有余香，可經(jīng)多次沖泡。

　　19、韻香

　　茶葉發(fā)酵充足，傳統(tǒng)正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。

　　20、蘭香

　　新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

　　21、荷香

　　采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

　　22、棗香

　　只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

　　23、樟香

　　關于樟香有種廣為流傳的說法：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當?shù)恼谑a機會，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。最可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。

　　24、蜜香

　　2~5年的茶都會呈現(xiàn)出一定的蜜香，即經(jīng)過發(fā)酵一段時間的生餅，會出來這樣的蜜香。比如一款生茶，在2010年淡而無味，2011年經(jīng)過夏天，蜜香呈現(xiàn)出來。

　　25、參香

　　據(jù)說，4-6級生茶港倉狀態(tài)放15-30年，有強烈樟香，而熟茶，尤其是低等級茶，放20年以上，港倉，有參香。然而，有這種香氣的茶少之又少。

　　26、藥香

　　在年份非常老的茶中會出現(xiàn)一定藥香味，這種味道與熬中藥的藥湯外形和口感都接近。一般而言，在干倉的老熟茶里比較容易有。

　　27、原野香或野香

　　野生茶具備的濃郁香味，用原野香來描述是恰當?shù)?。這種茶香太過明白，最簡單的方法是試試野生茶。

　　28、木香

　　朽木不可雕也的木香。傳說中，木香是茶放很多年后自然產(chǎn)生的香氣。比如：在20年陳香的熟茶中有明顯的木香。此外，在某些新發(fā)酵卻不成功中的熟茶里也有可能有這種味道。

　　提到茶葉香氣、滋味組成復雜，香氣的形成受多種因素的影響，不同茶為不同產(chǎn)地的茶葉均具有各自獨特的香氣。總之，任何一種特有的香氣是該茶所含物質的綜合表現(xiàn)，也是品種、栽培技術、采摘質量、加工工藝以及貯藏等因素綜合影響的結果。

整 ?理丨茶 小 小

攝 ?影丨西 卡

來源中國普洱茶網(wǎng)